1. 白酒芝麻味的基本特征
白酒芝麻味是一种重要的香型，其味道清香幽雅、浓郁持久。具体表现在味蕾上，则是口感圆润、香气浓郁，入口后留香久长，且舌尖和喉咙处略感微辣，让人回味无穷。
芝麻香型白酒国家标准和芝麻香型白酒新国标对芝麻香型白酒的相关规定，包括了芳香物质的含量、口感特征、清香度等内容。在各类白酒中，芝麻香型白酒也有着自己的独特之处，其不仅仅是一种口感和香气的体验，还代表着中国传统酿酒文化的一个方面。
2. 白酒芝麻味的形成机理
英文名称：sesamin。
白酒芝麻味是由多种揮發性成分共同作用产生的，其中最具代表性的是芝麻素（Sesamin）。芝麻素是从芜菁科植物（如黄麻、木麻黄等）中提取出的一种天然淡黄色油脂。它以莎草桥式开环二聚体的形式保存，能够抑制人体对某些舌苔细菌的生长，保护口腔清洁。在加工过程中，麦芽中的β-硫辛酸与芝麻素交互反应，形成芝麻香味。除此之外，麦芽发酵过程中也会释放出类似于乳酸的有机酸物质，增强酒体的饱满感。
3. 白酒芝麻味的鉴定方法
白酒品鉴师在进行芝麻香型白酒的鉴定时，需要确认三个重要的方面，即色、香、味。其中色与透明度、有无杂质或沉淀等进行比对，而香味的鉴别需要依靠鼻子对于各种香气的嗅觉分辨能力。对于芝麻香味的鉴定，则需要分别感受“零散的芝麻香味”、“持续的芝麻香味”、“刺激性的芝麻香味”等不同的特征。此外，品鉴师还可以通过可持续性感觉器官（SSOs）来评估白酒的口感，如酸度、醇度、酯度和苦度等。
4. 白酒芝麻味的搭配推荐
芝麻香型白酒是可以单独品尝的，但在搭配食物时，需要选择口感更加饱满的美食，以饱和度和味道的协调性为主。比如说，在品尝芝麻香型白酒时，可以选择鰤鱼、鹅肝、肉夹馍等食材，这样可以最大限度地平衡白酒的醇厚和食品的清新味道。如果想要在烹饪上加入芝麻香型白酒，则可以将其用于火锅底料、调料、蒸鱼等食品中，以增强味道，提升食欲。
